速冻食品需要运输,运输离不开冷藏车

随着中国人民生活程度的不断提高以及生活节奏的加快,速冻食品越来越受到广大消费者的欢迎,为了使我们和你们吃的安全、营养、卫生,要对速冻食品的生产、存贮、运输、销售等举行全方位的品质克制。速冻食品一般要求在-18 ℃以下的冷藏车库内贮藏.若销售商存贮条件达不到要求,既使某些产品还在保质期内,但一旦冷链脱节,细菌的繁衍就会提速,导致微生物超标,食用后可能会引起中毒，那么我们来看看：

1、. 速冻食品流通过程中的品质克制

速冻食品的品质,只对生产中各个环节举行认真的管束是不够的,还必须对流通阶段举行严厉科学的管束以保障其品质不受到危害.速冻食品的流通道线是从生产工厂的冷库,用冷藏车运到消耗城市或其周围的冷藏库,然后再从此处配送到销售店的商品摆设橱或冰箱(柜).作为这期间的输送、配送手法一般是应用冷藏集装箱、冷藏车、冷藏船,而速冻食品在出入库、输送、配送等流通过程(冷藏链)中应留神3Q条件,即冷藏设备、设施的数量应当协调、冷藏设备的品质、作业组织应该快速实行

作为速冻食品流通过程中的品质克制主要包含以下几个方面:

(1) 经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱,并尽快进入冻结物冷藏库;同时,对作业场合的温度也加以克制.冷藏库的室内温度保持在m18℃以下或更低,温度动荡克制在2℃以内.

(2) 速冻加工后的食品在运送到冷藏库时,应采取顶事办法,使温升保持在起码温度.未冻结过的产品不可纳入冷藏库内降温,以防止波及冷藏库的冷藏实力,防止引起库内其他已冻结食品的温度动荡.

(3) 冷藏柜及冷藏摆设柜内速冻食品的装载不能波及冷风循环流动,以收缩各点温差.

(4) 装载及卸货应缩短作业时间.装载及卸仓库所的温度应加以克制,装载前货柜应预冷到10 ℃以下,以顶事地避免产品温度回升.

(5) 除霜作业期间,食品会不可避免地建立温度回升现象.一旦除霜结束后,应在1 h内使产品温度降低到-18 ℃以下;或者举行除霜前,将产品温度降到-18 ℃,甚至更低,使产品回温时不致高于-18 ℃.

2. 温度管束速冻食品品质克制的核心

速冻食品要低温存贮,低温存贮又分为冷藏存贮和冷冻存贮.冷藏存贮指温度在0℃~10℃条件下用冰箱或低温冷库等存贮食品(如:蔬菜、水果、熟食、乳制品等);冷冻存贮指温度在0℃~-29℃条件下,用冷冻冰柜或低温冷库等存贮食品(如:水产品、畜禽制品、速冻食品等).

在生产与流通过程中克制温度是使产品保持良好的品质并延伸其存贮期限的办法.优质速冻食品除了靠制造厂保障食品的优秀品质与良好的卫生管束以外,在冷藏、低温运输以及零卖倒腾阶段的产品温度必须保持在-18 ℃以下,才干确保速冻食品品质的稳定.实验资料表明,速冻食品在-18 ℃的存贮环境下约有1年的存贮寿命;在-15 ℃条件下只有半年;而在-12 ℃条件下就只有3个月时间.而高油脂含量的产品存贮寿命则更短,由此可见冷藏链系统产品温度管束的首要性.

速冻食品的温度管束牵连到很多复杂的因素,诸如:冻结温度、冻结时间、冻结速率、产品的种类及形态、产品的形状大小及形成成分、包装材质及形态、作业流程的顺畅程度、后续包装等作业过程中产品温度的变化等.世界各首都明确法定冻结后的食品温度在-18 ℃以下.国际冷冻食品协会也建议冻结后食品温度应达到-18 ℃以下甚至比冷藏库的存贮温度还低;同时亦应缩短包装作业时间,不超过30 min,而将产品迅速送入冷藏库内.

在完整的冷藏链中,工厂生产车间和冷藏库的温度易得到良好的克制.然而,大部分速冻食品还要停顿在经销商店、超级市场的冷藏库和食品冷藏摆设柜中.这3个环节便是速冻食品温度管束系统的管理重点.另外,消耗者购置冷冻食品后,回家途中对产品无任何温度上的保护,产品温度回升很快,会对食品的应用价值建立不良的波及.因此,完美冷藏链系统,使每个环节的温度都能克制在-18 ℃以下,对提高速冻食品的品质具有首要的意义.