水果蔬菜、肉类属于易腐食品，在运输过程中冷藏车要严格控制温度，保证温度调节在运输物品的适宜范围内。
几乎所有的冷冻肉、海鲜腐烂都是由温度引起的，储藏温度浮动也会加速食物腐化的几率。有关冷链物流在运输过程中温度不达标，导致货物有一定损毁，收货人拒收货物的案例不在少数，这就对冷藏车温度控制有更为精准严格的要求。
下表为常见食物运输过程中适宜温度表：
食品名称
适宜温度（°C）
建议保存期限（天）
橙子
4-9
5-10
柠檬
15-16
10-15
苹果
-1-0
7-10
梨
0-3
4-7
香蕉
13-14
4-5
菠萝
7-12
5-10
桃
-1-0
5-8
杏
-1-0
4-6
李子
-1-0
5-10
葡萄
-1-1
3-5
草莓
0-3
3-5
西瓜
4-10
2-3
甜瓜
2-4
5-10
木瓜
5-7
4-9
巧克力、糖果
16-18
蛋糕
17-19
3-4
冷鲜肉
0-4
7
冷冻肉
<-18
可长达几个月
海鲜
0
5
另外，食品运输时还要保持车厢内卫生，确保货物装载完毕后车厢内通风，冷空气能流通到每个角落。
在选择冷藏车时，除了判断车厢保温性能，还要根据运输货物选择温控灵敏的制冷机组。